Chefs del mundo se unen a los ODS
En el año 2012 en Río de Janeiro, Brasil durante la Asamblea General de la ONU se dispuso la creación de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, que fueron presentados en 2014 y publicados en 2015 sustituyendo los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
El propósito de los ODS es que ciudadanos, empresas y gobierno se unan en pro del cambio climático, la salud, la paz, erradicar la pobreza y la desigualdad.
Después en 2019, chefs de 38 países se han sumado a este llamamiento por medio de su manifiesto.
Llevan como bandera principal el ODS 2 que trata del Hambre Cero, sin dejar de lado la seguridad alimentaria, las dietas saludables y los otros ODS restantes.
¿Qué acciones se pueden ejecutar que cumplan con el manifiesto de los chefs?
- Preferir ingredientes de estación, locales y orgánicos
- Evitar la compra de ganado de producción industrializada
- Acortar la cadena de intermediarios, conocer a los campesinos y sus distribuidores
- Pagar justamente
- Apoyar a las mujeres y grupos desfavorecidos
- Promover los huertos urbanos
- Contemplar intolerancias y alergias en el menú
- Participar en los eventos anuales, como el día de la Alimentación (16 de octubre) para enseñar a los comensales sobre la importancia de una comida nutritiva y variada.
- Usar la tecnología y redes sociales para comunicar y vender
- Implementar la cocina cero residuos, aprovechando raíces, hojas, haciendo conservas o fermentos
- Planificar pedidos y menú para minimizar el desperdicio de comida
- Utilizar los desechos orgánicos para compost o biogás
- En la medida de lo posible optar por fuentes de energía renovable
- Cocinar con vegetales, granos y legumbres como ingrediente principal
- Incluir proteínas vegetales y de calidad al menú
Los chefs y restaurantes son un intermediario entre el campo y el comensal con un gran poder de inspiración de consumo responsable y defensa de una gastronomía sostenible.
Dentro de la certificación B Corporation se usan los ODS como acciones evaluables y medibles para lograr una marca de alimentación sostenible.
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Cambia tu comida. Cambia el mundo.
